Article 90 — Code de la santé publique

Les grillages de la restauration collective devront répondre obligatoirement aux normes et critères ci-après :

• Le stockage de denrées à préparer sera assuré à l'aide de congélateur ;
• La congélation des denrées à préparer sera assurée à l'aide de congélateur ;
• La congélation des denrées devra se faire dans des récipients propres recouverts pour les poissons et sur des tringles en parfait état de propriété pour la viande qui sera emballée dans un sac en plastique réglementaire dans lequel s'écoulera le jus et qui en assure la protection ;
• Le découpage sera effectué sur une surface lisse, lavable et facilement désinfectable, l'aide de matériels constamment nettoyés et maintenus propres ;
• Les grilles doivent être nettoyées et lavées après chaque usage ;
• L'établissement doit être desservi en eau par le réseau public ou être alimenté en eau reconnue potable par le Laboratoire National de Santé publique.