Article 82 — Code de la santé publique

Les produits de mer et d'eau douce fraîchement péchés seront étendus sur des étagères recouvertes de matériaux inaltérables facilement lavables et désinfectables.

Toutefois, la conservation desdits produits se fera au moyen de fumage, de la congélation ou de la surcongélation.

L'utilisation de produits chimiques à cet effet est formellement interdite.

Sont également interdits:

• L'arrosage et le trempage des huîtres n eau de mer ;
• Le rafraîchissement avec la glace non alimentaire ou au moyen des feuillages, d'herbes ou de tissus imbibés d'eau non potable, la vente de lots non munis de l'étiquette de salubrité délivrée par l'autorité compétente ;
• L'ouverture des huîtres et coquillages non destinés à la consommation immédiate.